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為什麼你炒空心菜又出水又發黑,教你一招,空心菜翠綠清爽不發黑
2021/09/27
2021/09/27

空心菜大家都吃過嗎,空心菜,顧名思義就是莖稈中間是空的,正因為如此,才能讓它的口感更加爽脆入味,吃起來鮮美脆嫩。秋天來了,大魚大肉雖然也吃,但是平時更喜歡吃些綠色蔬菜來解膩。

空心菜就是很好的一種,其中含有大量的糖、蛋白質,就連鈣含量也是極其高,多吃它好處多多。而且其中的膳食纖維也比較豐富,可以促進腸胃蠕動,對于減肥時期的人來講,多吃點空心菜再合適不過了。

雖說空心菜吃起來美味,但是在炒制的過程中,有一點總是令人頭疼不已,那就是很容易發黑。為啥你炒空心菜總是發黑,要不就是發黃?主要還是沒掌握好正確的炒制方法,要想空心菜顏色綠油油的,口感還爽脆的話,下面大廚教你一招。

【炒空心菜】

配料:新鮮空心菜、大蒜、鹽、味極鮮、食用油

1、因為是自家種的空心菜,所以吃起來也放心,我隨便摘了一把回來,放在水裡洗了洗。如果覺得從市場上買的,比較髒的話,我們還可以將其放在鹽水中泡一下,然後再來清洗。

2、洗乾淨的空心菜,我們再將其切幾刀,切好之後不要直接下鍋炒,這裡還需要多加1步。準備一盆清水,往水裡倒上適量的白醋,攪拌好之後把空心菜放進去,開始浸泡著,一直等到下鍋前,才可以取出來。

3、下面準備一些大蒜,把大蒜切成蒜蓉備用,炒這道菜的時候,加上一點蒜末炒出來會特別香。起鍋燒油,等到油溫升高以後,我們把切好的蒜蓉倒進去,然後開始爆炒,炒出香味之後,就可以把空心菜瀝幹水分,然後放入鍋中了。

4、瀝水的時候一定要完全瀝幹,不然放在鍋裡容易濺油,放進去之後,改為大火爆炒,翻炒一小會兒之後,空心菜就變軟了。這時候我們往裡面加上適量的鹽、味極鮮,繼續炒制片刻,將其翻炒均勻,就可以出鍋了。

小技巧:

1、炒空心菜,要想顏色不發黑的話,我們不能直接下鍋,老廚師教你一招,我們需要多做1步,這一步也就是把空心菜放在白醋水中浸泡片刻。

2、咱們在炒這道菜的時候,最好是放上適量的蒜蓉,這是整道菜的靈魂,可以提升口感。




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